Gâteau aux fraises à la crème vanillée

À propos de cette recette

Ce gâteau aux fraises est une véritable torte composée de deux disques de génoise maison, de crème vanillée et de fruits frais, plutôt qu'une simple tarte aux fraises avec nappage. La recette est prévue pour un moule rond de 26 cm et douze parts. Les œufs sont longuement battus avec le sucre pour créer une mousse légère, puis la farine et un peu de levure sont incorporées sans chasser l'air. La génoise doit être complètement refroidie avant d'être coupée horizontalement. La garniture associe de la crème entière fouettée et du fromage frais entier pour une tenue plus sûre qu'une chantilly seule, sans gélatine. Les fraises sont soigneusement séchées avant d'être disposées entre les disques et sur le dessus. Après le montage, laissez le gâteau au frais au moins deux heures. Comme la crème contient des produits laitiers frais, conservez les parts au réfrigérateur jusqu'au service.