热巧克力

食谱知识

这杯热巧克力把全脂牛奶、可可粉与融化的黑巧克力结合在一起，口感比单纯用水冲调的可可饮更饱满。使用没有夹心、可可含量为百分之七十的黑巧克力，搭配适量白砂糖，让可可风味清晰地呈现。可可粉应当是不加糖、未经碱化的纯可可粉，不要直接换成已经混有奶粉和糖的冲饮粉。先把可可粉与糖放进冷牛奶中搅匀，能在加热前发现并打散干粉团。用一口小奶锅和手动打蛋器即可完成，温和加热时记得照顾到锅底，不要让牛奶沸腾。巧克力切得较小，更容易在温热的牛奶里融化；看到混合物均匀顺滑后就可以停止加热。香草精在离火后加入，只需要少量，用适合接触食品的细滴管量取更方便。这份配方使用的纯香草精含有少量酒精，因此没有标为无酒精饮品，也不声称短暂加热能把酒精完全去除。配方以一整杯为默认份量，预计成品约二百六十毫升，用至少三百五十毫升的耐热马克杯盛装，可以保留杯口空间。这个数字是方便分份的估计值，并非实测产量；糖和巧克力等固体溶解，以及加热时的蒸发，都会影响实际体积。倒好后先静置约两分钟，再确认温度适合入口，必要时继续等待。直接饮用即可，不另加奶油或棉花糖。若需要多杯，可以按份量调整所有原料，但较大锅量的加热时间要以冒出蒸汽和巧克力完全融化为准，不应机械照搬单杯所用的分钟数。