东德风味番茄酱螺旋面配Jagdwurst香肠

食谱知识

这道东德风味意面以螺旋面搭配番茄膏、番茄酱和浅色面糊制成的浓郁酱汁。炒洋葱和肉肠丁让酱汁更加丰厚。煮意面时可同时让酱汁慢煮；若酱汁太稠，可加入少量预留的面汤调整。这份家常主菜可供四人享用，适合作为午餐或晚餐。 这道菜的关键不只是番茄味，还在于酱汁的做法：先在黄油中炒香洋葱和切成小丁的熟肉肠，再加入番茄膏短暂翻炒。撒入面粉搅匀，分次倒水并持续搅拌，可以让酱汁保持顺滑，不容易结块。之后加入番茄酱，改用小火慢煮，直至没有生面粉味。这样的浅色面粉底会让酱汁自然变稠，不必另外加入番茄泥。螺旋面的沟槽和弯曲形状能够挂住浓稠酱汁，因此每一口都有均匀的调味。煮面时按照包装上的时间掌握软硬程度，临近沥水前留出少量煮面水。若酱汁在等待过程中变得太稠，可逐次加入这部分水，而不是一次倒入很多。调味时再加入适量盐、黑胡椒和少量糖，让番茄的酸味、番茄酱的甜味与肉肠的咸香彼此平衡。肉肠需要先去掉不能食用的外皮，再切成大小接近的丁，这样加热更均匀。上桌前把面条和酱汁分别准备好，及时盛到盘中，以免面条长时间浸泡后变软。使用黄油和小麦面粉，且肉肠属于肉制品，因此这道菜并非纯素或无麸质菜肴。所谓“东德风味”描述的是这类家常搭配，并不意味着存在一份各家完全相同的唯一传统配方。