火腿奶酪煎饼

食谱知识

德式火腿奶酪煎饼源自德国常见的家常咸味薄煎饼，也就是当地人熟悉的 Pfannkuchen。这道菜与搭配果酱的甜煎饼不同，面糊不加糖，而是在煎好后包入熟火腿和味道浓郁的山地奶酪。薄薄的外皮煎成金黄色，内部仍保持柔软，奶酪在折叠的煎饼中缓缓融化，既能包裹火腿，又不会让馅料流得到处都是。配方加入少量有气矿泉水，使面糊更容易随着锅的转动均匀摊开。面糊静置十五分钟能让面粉充分吸收液体，减少煎制时的破裂。选择大小合适的不粘平底锅，并保持中等火力，比一味使用大火更容易得到均匀上色的表面。每张煎饼先煎至一面定形，翻面后再把火腿丁和奶酪铺在其中一半，边缘稍微留空，折叠时就更整齐。奶酪只需慢慢融化，不必把表面煎得很硬。最后撒上新鲜细香葱，增添清爽的葱香，同时平衡熟火腿和奶酪的咸鲜。作为午餐或家庭晚餐都很合适，也可搭配清淡的生菜沙拉。制作八张中等大小的煎饼适合四人食用，每人两张；出锅后不要长时间暴露在空气中，以免边缘变干。若需等待其他煎饼出锅，可先松松地盖住保温，但不宜压得太紧。若使用比二十四厘米更大的平底锅，应调整单张煎饼的面糊用量，避免摊得过薄而在翻面时破裂。熟火腿已有咸味，奶酪也含盐，因此面糊只需要少量盐，不应额外随意加重调味。