Asado bávaro de cerdo crujiente con salsa de cerveza negra

Sobre esta receta

El asado de cerdo con corteza crujiente es un plato tradicional de Baviera y de las posadas del sur de Alemania. Se utiliza una pieza con piel y una capa de grasa que protege la carne durante la cocción. Para lograr una corteza firme, hay que secar muy bien la piel, marcarla sin llegar a la carne y terminar el asado con calor fuerte, siempre vigilándolo. La paletilla ofrece una textura jugosa después de un horneado lento. En esta receta, la salsa se prepara con cebolla, zanahoria, apionabo, cerveza negra y caldo. Durante el asado, el líquido debe quedar por debajo de la piel para evitar que se ablande. Un termómetro ayuda a comprobar que el centro de la carne alcance la temperatura prevista. Se puede acompañar con albóndigas de patata y lombarda con manzana, o servir solo con su salsa. Es una comida apropiada para domingos y celebraciones familiares.