Bayerischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße

Wissenswertes zum Rezept

Krustenbraten ist ein Schweinebratengericht der bayerischen und österreichischen Wirtshausküche. Für seine krachende Kruste braucht das Fleisch eine intakte Schwarte, die nur durch Fett und Haut eingeschnitten wird. Die trockene, gesalzene Oberfläche wird erst zum Ende des Garens starker Hitze ausgesetzt; so können die kleinen Krustenfelder aufpoppen, ohne dass die Fleischmitte austrocknet. Eine Schweineschulter mit Schwarte bietet durch Bindegewebe und Fett einen besonders saftigen Braten. In dieser Rezeptversion liefert geröstetes Wurzelgemüse gemeinsam mit Dunkelbier und Fond die typische malzige, herzhafte Bratensoße. Beim Garen bleibt die Schwarte über der Flüssigkeit, und ein Thermometer hilft, die Kerntemperatur der Schweineschulter zuverlässig zu kontrollieren. Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel und Apfelblaukraut. Der Krustenbraten passt als Sonntagsessen, Festtagsgericht oder deftiges Familienessen und lässt sich bei Bedarf ohne die Beilagen zubereiten.