Assado bávaro de porco crocante com molho de cerveja preta

Sobre esta receita

O porco assado com pele estaladiça é uma especialidade de muitas mesas bávaras e da cozinha tradicional do sul da Alemanha. A pá de porco com pele e uma camada de gordura permite assar lentamente a carne sem a secar. A pele deve ficar bem seca e ser cortada apenas à superfície; a temperatura alta serve para a fase final, quando se forma a crosta. A cebola, a cenoura e o aipo-rábano alourados criam uma base saborosa para um molho feito com cerveja preta e caldo. Durante a cozedura, o líquido nunca deve cobrir a pele. Um termómetro ajuda a acompanhar a temperatura no centro da peça antes do acabamento. O assado é cortado contra as fibras e a crosta não deve ser regada com molho. Sirva com bolinhos de batata, repolho roxo com maçã e o molho à parte, ou simplesmente como prato principal. É uma receita adequada para domingos e refeições familiares especiais.