Rôti de porc bavarois croustillant et sauce à la bière brune

À propos de cette recette

Le rôti de porc à la couenne croustillante est un plat de fête réputé en Bavière et dans les auberges du sud de l’Allemagne. Pour obtenir une croûte craquante, il faut sécher la peau, l’entailler sans blesser la chair, puis terminer la cuisson à chaleur vive. Une épaule de porc avec sa couenne reste moelleuse grâce à sa graisse et à son tissu conjonctif. Les oignons, les carottes et le céleri rôtis servent de base au jus, enrichi ici de bière brune et de bouillon. Pendant la cuisson au four, la couenne reste au-dessus du liquide et n’est jamais arrosée. Un thermomètre à viande permet de contrôler la cuisson à cœur avant de dorer la peau sous surveillance. Cette spécialité convient aux repas de famille et aux dimanches festifs. Elle se sert volontiers avec des knödel de pommes de terre, du chou rouge aux pommes et la sauce présentée séparément.