Babi panggang Bavaria berkulit renyah dengan saus bir hitam

Tentang resep ini

Babi panggang berkulit renyah merupakan hidangan khas Bavaria dan banyak rumah makan tradisional di Jerman selatan. Bagian bahu babi yang masih memiliki kulit dan lemak cocok untuk dipanggang perlahan agar daging tetap empuk. Kulit harus dikeringkan dengan baik, lalu dikerat tanpa mengenai daging. Panas tinggi digunakan hanya pada tahap akhir untuk menghasilkan kulit garing dan harus terus diawasi. Bawang bombai, wortel, akar seledri, dan bawang putih yang ditumis menjadi dasar saus. Bir hitam dan kaldu memberikan rasa gurih yang dalam. Cairan selama pemanggangan tidak boleh membasahi permukaan kulit. Gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu bagian tengah sebelum tahap penggaringan. Potong daging melawan serat dan sajikan saus secara terpisah agar kulit tidak melempem. Hidangan ini cocok untuk makan keluarga, hari Minggu, atau acara istimewa bersama bola kentang dan kubis ungu dengan apel.