জলপাই তেলের পিয়াদিনা

রেসিপি সম্পর্কে

পিয়াদিনা উত্তর ইতালির রোমানিয়া অঞ্চলের একটি চ্যাপ্টা রুটি, যা গরম পাত বা তাওয়ায় সেঁকা হয়। অঞ্চলভেদে এর পুরুত্ব আলাদা; রিমিনির আশপাশে সাধারণত ভেতরের এলাকার তুলনায় বড় ও পাতলা হয়। অনেক প্রচলিত রেসিপির শূকরের চর্বির বদলে এখানে জলপাই তেল ব্যবহার করা হয়েছে। এই সাদা রুটিতে গমের ময়দা, জল, তেল ও লবণ থাকে, ইস্ট বা রাসায়নিক ফোলানোর উপাদান নয়। ঢেকে বিশ্রাম দিলে খামির সহজে বেলা যায়; এটি ফোলানোর ধাপ নয়। সমান পুরুত্ব ও ভালোভাবে গরম তাওয়া বাইরেটা শুকোনোর আগেই মাঝখান সেদ্ধ করতে সাহায্য করে। পরিচিত বাদামি ছোপ ভাজা হবে, পোড়া নয়। কাপড়ের নিচে রাখলে গরম রুটির আর্দ্রতা ও নমনীয়তা থাকে। তাজা ও পুর ছাড়া খান; আলাদা পুর যোগ করলে উপকরণ এবং খাদ্যোপযোগিতার মূল্যায়ন বদলে যায়।