স্কটিশ বাটার শর্টব্রেড

রেসিপি সম্পর্কে

শর্টব্রেড স্কটল্যান্ডের মাখনের বিস্কুট, যা চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয় এবং বড়দিন ও স্কটিশ নববর্ষের উৎসব হগম্যানেতে ভাগ করে দেওয়া হয়। নামটি রুটিকে নয়, ঝুরঝুরে গঠনকে বোঝায়। প্রচলিত রেসিপিতে ময়দা, মাখন ও চিনি প্রায়ই ওজনের 3:2:1 অনুপাতে থাকে, সঙ্গে অল্প লবণ। এই পদ্ধতিতে ডিম বা বেকিং পাউডার ছাড়াই সেই সহজ ভিত্তি রাখা হয়েছে। নরম মাখন ময়দা জোড়ে, আর অল্প মেশালে গঠন কোমল থাকে। আকার দেওয়ার পরে ঠান্ডা করলে কিনারা ঠিক থাকে; কাঁটাচামচের ফুটো দিয়ে বাষ্প বের হয়। মৃদু তাপে বেক করলে মাঝখান ফ্যাকাশে এবং কিনারা সামান্য সোনালি হয়। লম্বা টুকরোগুলো কুসুম গরম থাকতে কাটা হয়, আর ঠান্ডা হয়ে মজবুত হলে পাত্র থেকে তোলা হয়। বিকেলের মিষ্টি হালকা খাবার বা গরম পানীয়ের সঙ্গে ছোট মিষ্টান্ন হিসেবে এই বেকিং রেসিপি উপযুক্ত।