মুচমুচে চামড়ার বাভারীয় পোর্ক রোস্ট ও গাঢ় বিয়ারের গ্রেভি

রেসিপি সম্পর্কে

মুচমুচে চামড়াযুক্ত পোর্ক রোস্ট জার্মানির বাভারিয়া এবং দক্ষিণ জার্মানির ঐতিহ্যবাহী রান্নার একটি জনপ্রিয় পদ। সাধারণত চামড়াসহ শূকরের কাঁধের মাংস ব্যবহার করা হয়, কারণ এতে থাকা চর্বি ও সংযোজক কলা দীর্ঘক্ষণ বেক করার পরেও মাংসকে রসালো রাখে। প্রথমে চামড়া ভালোভাবে শুকিয়ে শুধু চামড়া ও চর্বিতে হালকা চেরা দেওয়া হয়, মাংসের ভেতরে নয়। কাটা অংশে লবণ লাগানো জরুরি। এরপর মাঝারি তাপে ধীরে রোস্ট করে শেষে বেশি তাপ দিয়ে সোনালি মুচমুচে স্তর তৈরি করা হয়। এই শেষ ধাপে ওভেনের দিকে সতর্ক নজর রাখতে হয়। রোস্টিং প্যানের তরল যেন চামড়ার ওপর না লাগে, নইলে সেটি নরম হয়ে যেতে পারে। রান্নার নিরাপত্তার জন্য মাংসের মাঝের তাপমাত্রা ফুড থার্মোমিটার দিয়ে দেখতে হবে। পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি রুট, টমেটো পেস্ট, গাঢ় বিয়ার ও স্টক দিয়ে তৈরি গ্রেভি আলাদা পরিবেশন করলে চামড়া বেশি মুচমুচে থাকে। বাভারীয় ঘরোয়া খাবারে এই রোস্টের সঙ্গে আলুর ডাম্পলিং ও আপেল দিয়ে রান্না লাল বাঁধাকপি প্রচলিত। এটি রবিবারের পারিবারিক ভোজ এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।