তুর্কি লাল মসুরের স্যুপ

রেসিপি সম্পর্কে

তুরস্কের ঘরোয়া রান্নায় লাল মসুরের এই স্যুপ খুব পরিচিত. পরিবার ও অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালি এক রকম নয়। কোথাও মাখন ও ময়দা দিয়ে ঘন করা হয়, আবার কোথাও ডাল আর সবজি ব্লেন্ড করেই মসৃণ ঘনত্ব আনা হয়। এই সংস্করণে প্রথমে পেঁয়াজ ও গাজর অল্প তেলে নরম করে নেওয়া হয়। তারপর আলু, টমেটো পেস্ট, জিরা ও মৃদু পাপরিকা দিয়ে ডাল ও সবজির স্টক একসঙ্গে সিদ্ধ করা হয়। ভাঙা লাল মসুর দ্রুত নরম হয় এবং দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। আলু সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে তবেই গরম স্যুপ সাবধানে ব্লেন্ড করুন, যাতে ছিটকে গায়ে না লাগে। ঠান্ডা হলে স্যুপ ঘন হতে পারে; সামান্য গরম পানি দিয়ে পাতলা করা যায়। পরিবেশনের আগে লেবুর রস দিলে ডালের স্বাদে তাজা টকভাব আসে। রুটির সঙ্গে হালকা খাবার হিসেবে কিংবা বড় খাবারের শুরুতে এটি মানানসই। এই ঐতিহ্যবাহী স্যুপের নির্দিষ্ট আবিষ্কারক বা সৃষ্টি-সাল সম্পর্কে নির্ভরযোগ্য প্রমাণ নেই।