Mousse au chocolat

Name: Mousse au chocolat
Prep time: 44 min
Cook time: 130 min
Total time: 174 min
Yield: 4 Portions
Cuisine: Française
Ingredients: 3 pièces Œufs de poule moyens très frais, coquilles intactes; 200 ml Crème liquide entière froide, au moins 30 % de matière grasse; 50 g Beurre laitier doux; 200 g Chocolat noir à 70 % de cacao minimum, étiqueté végétarien; 50 g Sucre fin étiqueté végane; 30 ml Eau potable chaude pour les jaunes

Généré par IA

Temps de préparation44 min

Temps total174 min

DifficultéMoyen

Préparation

0/6 terminées

Étape 1Séparez les blancs des jaunes de 3 pièces œufs très frais, sans mettre de jaune dans les blancs. Montez les blancs dans un bol propre et sans graisse jusqu’à obtenir des pics fermes; réservez les jaunes dans un autre grand bol. Lavez mains et surfaces après contact avec les œufs crus.
Étape 2Dans un troisième bol, fouettez 200 ml de crème froide jusqu’à ce qu’elle tienne sa forme tout en restant lisse. Arrêtez de fouetter et réfrigérez; ne montez jamais la crème avec les blancs.
Étape 3Cassez 200 g de chocolat noir et faites-le fondre avec 50 g de beurre dans un bol au-dessus d’une eau chaude non bouillante. Ne laissez pas entrer d’eau dans le chocolat; laissez tiédir en gardant le mélange entièrement fluide.
Étape 4Fouettez les jaunes avec 30 ml d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez 50 g de sucre et fouettez jusqu’à ce que la masse pâlisse nettement et épaississe; fiez-vous à sa texture, pas seulement au temps.
Étape 5Incorporez délicatement le chocolat encore fluide et tiède aux jaunes. Ajoutez aussitôt les blancs, puis la crème, en plusieurs fois: soulevez la préparation du fond vers le haut avec une spatule jusqu’à disparition des traces claires; sans batteur électrique.
💡 Conseil de cuisine
Laissez tiédir le chocolat avant de l’ajouter aux jaunes. La spatule préserve l’air des blancs et de la crème; un chocolat trop chaud ferait coaguler les jaunes.
Étape 6Répartissez dans des verrines selon les portions choisies, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures à 4 °C ou moins. Sortez seulement les verrines nécessaires environ 10 minutes avant de manger, pour éviter une mousse glacée, puis servez aussitôt. Consommez sous 24 heures à cause des œufs crus; gardez les autres verrines au froid. Déconseillé aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées.

À propos de cette recette

La mousse au chocolat est un dessert français classique dont la légèreté vient des blancs d’œufs montés et de la crème fouettée. Cette version associe chocolat noir, beurre, œufs et sucre, sans gélatine. Faites fondre le chocolat lentement au bain-marie chaud, sans ébullition, puis laissez-le devenir tiède avant de le mélanger aux jaunes. Une température trop élevée risquerait de les faire coaguler. Incorporez les blancs et la crème avec une spatule en soulevant délicatement la préparation pour conserver les bulles d’air. Deux heures au réfrigérateur suffisent à raffermir la mousse dans des verrines. Les œufs restent crus : choisissez-les très frais, gardez le dessert à 4 °C ou moins et consommez-le sous 24 heures. Cette préparation ne convient pas aux personnes vulnérables. Les quatre portions sont généreuses; un long séjour au froid raffermit la mousse. Ne la servez pas glacée.

Recettes similaires

Généré par IA

Crème brûlée

373 minMoyen

Généré par IA

Gaufres belges aux fruits rouges et chantilly

68 minFacile

Généré par IA

Compote de pommes à la cannelle avec la peau

48 minFacile

Généré par IA

Crème dessert à la vanille

135 minFacile

★ Notes et commentaires

Aucun avis publié.

Les évaluations ne sont pas encore activées.

Limites des étiquettes alimentaires

Végétarien

Vérifiez présure animale, gélatine et autres ingrédients dans fromages, levure chimique, bouillons et sauces. Végétarien ne veut pas dire végan.

Ces indications alimentaires sont uniquement indicatives ; leur exactitude, leur exhaustivité et la tolérance individuelle ne sont pas garanties. Avant de préparer ou de consommer la recette, vérifiez tous les ingrédients, les étiquettes actuelles, les contacts croisés possibles et vos exigences personnelles. Confirmez la compatibilité après votre propre vérification. Avis de responsabilité