Œufs brouillés tendres au beurre

Name: Œufs brouillés tendres au beurre
Prep time: 3 min
Cook time: 9 min
Total time: 12 min
Yield: 4 Portions
Cuisine: Internationale
Ingredients: 8 pièces Œufs de poule frais, calibre M européen; 20 g Beurre doux de crème non fermentée, 82 % de matière grasse, crème seule; 2 g Sel fin nature

Généré par IA

Temps de préparation11 min

Temps total12 min

DifficultéFacile

Préparation

0/4 terminées

Étape 1Cassez 8 pièces d’œufs frais séparément dans une tasse puis versez-les dans un saladier propre ; jetez les œufs abîmés ou altérés. Ajoutez 2 g de sel fin et battez à la fourchette jusqu’à une couleur uniforme, sans filaments transparents de blanc. N’ajoutez pas de liquide. Lavez mains et ustensiles après contact avec l’œuf cru.
Étape 2Faites fondre 20 g de beurre doux dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, environ 2 minutes, en inclinant pour couvrir le fond. Ne le laissez ni brunir ni fumer. Une poêle de 28 cm convient à la quantité de base ; prenez plus petit pour moins de portions. Au-delà de quatre portions, répartissez œufs et beurre proportionnellement entre plusieurs fournées ; prévoyez du temps supplémentaire.
Étape 3Versez les œufs battus et gardez un feu doux. Dès que les bords prennent, passez lentement une spatule résistante à la chaleur du bord vers le centre en raclant le fond, repliez l’œuf pris et laissez le liquide toucher la poêle. Répétez avec de courtes pauses environ 5–7 minutes pour la quantité de base. Cuisez jusqu’à ce que tout soit pris mais moelleux, sans œuf liquide en inclinant la poêle. Vérifiez au moins 72 °C au centre des œufs rassemblés avec un thermomètre propre. Poursuivez doucement si nécessaire ; la cuisson réelle prime sur le temps. Baissez le feu ou soulevez brièvement la poêle si les œufs attachent ou brunissent.
💡 Conseil de cuisine
Faites de grands gestes lents du bord vers le centre au lieu de hacher ou fouetter dans la poêle. Une fois les œufs entièrement cuits, servez aussitôt pour éviter de les dessécher.
Étape 4Retirez du feu dès que les œufs sont entièrement cuits et transférez aussitôt dans des assiettes. Servez chaud et nature, sans garniture ni accompagnement. Ne les laissez pas dans la poêle chaude : la chaleur résiduelle les raffermit. Dégustez fraîchement préparés.

À propos de cette recette

Les œufs brouillés demandent surtout des gestes doux plutôt qu’une longue liste d’ingrédients. Cette version associe des œufs entiers, du beurre doux de crème non fermentée et une quantité pesée de sel, sans lait, crème ni eau ajoutés. Battre uniformément évite les filaments de blanc séparés. Dans la poêle, des mouvements lents forment des plis tendres tandis que l’œuf liquide rejoint le fond chaud. Le feu doux offre davantage de contrôle, mais le temps varie avec la quantité et le matériel. Les œufs doivent être moelleux et entièrement pris, sans liquide cru. Transférez-les aussitôt dans des assiettes car la poêle continue à les cuire après l’arrêt du feu. Le beurre reste un produit laitier même sans lait ajouté. Ce petit déjeuner se sert nature, sans pain ni garniture.

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Végétarien

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Sans gluten

Utilisez des ingrédients contrôlés sans gluten et du matériel propre. Vérifiez bouillons, sauces, pâtes de curry et épices ainsi que les contaminations croisées.

Ces indications alimentaires sont uniquement indicatives ; leur exactitude, leur exhaustivité et la tolérance individuelle ne sont pas garanties. Avant de préparer ou de consommer la recette, vérifiez tous les ingrédients, les étiquettes actuelles, les contacts croisés possibles et vos exigences personnelles. Confirmez la compatibilité après votre propre vérification. Avis de responsabilité