Crêpes allemandes

À propos de cette recette

Les crêpes allemandes sont des galettes fines, souples et légèrement dorées, préparées à partir de farine de blé, d'œufs et de lait. Elles se distinguent des pancakes américains épais : la pâte ne contient pas de levure chimique et s'étale simplement en inclinant la poêle. Sans sucre ajouté, cette version de base peut accompagner aussi bien des fruits et de la compote que des garnitures salées. Un repos de trente minutes au réfrigérateur permet à la farine d'absorber le lait et donne une texture plus régulière. L'eau minérale gazeuse est ajoutée après ce repos, puis mélangée doucement. Pour la cuisson, privilégiez une poêle antiadhésive à feu moyen et une très fine couche de beurre. Attendez que la surface ne soit plus liquide et que les bords se soulèvent avant de retourner. La seconde face cuit beaucoup plus rapidement. Dégustez-les sans attendre afin de profiter de leur souplesse.