गेहूँ के ब्रेड रोल

रेसिपी की जानकारी

क्लासिक जर्मन गेहूँ के ब्रेड रोल की पहचान उनकी सुनहरी कुरकुरी परत और अंदर की हल्की मुलायम बनावट है। इस साधारण आटे में केवल गेहूँ का आटा, पानी, सूखा बेकर यीस्ट और नमक लगता है। लंबे समय तक फ्रिज में ठंडा खमीर उठाने से यीस्ट की गतिविधि धीमी रहती है, जिससे स्वाद और संरचना को विकसित होने का समय मिलता है। ठंडे आटे को बाहर निकालने के बाद थोड़ी देर ढककर रखें और फिर बहुत हल्के हाथ से अलग-अलग रोल बनाएँ। ज़ोर से दबाने पर अंदर बनी हवा निकल सकती है और रोल भारी हो सकते हैं। अंतिम बार फूलने के बाद तेज धार से लंबा चीरा लगाना ज़रूरी है ताकि पकते समय सतह तय जगह से खुले। ओवन की शुरुआती भाप बाहरी परत को तुरंत कड़ा होने से रोकती है और आटे को फैलने का मौका देती है। बाद में भाप बाहर निकालने से परत अधिक कुरकुरी हो जाती है। पहले से गरम ट्रे अच्छी शुरुआती उठान में मदद करती है। तैयार रोल को जाली पर ठंडा करें, जिससे नीचे नमी जमा न हो।