Panecillos de trigo

Sobre esta receta

Los panecillos clásicos de trigo se reconocen por su corteza dorada y crujiente y una miga ligera. La receta utiliza solamente harina de trigo, agua, levadura seca y sal. La fermentación lenta en frío facilita el desarrollo del aroma y la estructura sin necesidad de añadir azúcar ni grasas. Al sacar la masa de la nevera conviene dejarla reposar antes de dividirla y dar forma a los panecillos sin expulsar todo el aire. Una segunda fermentación hace que la masa crezca antes de entrar en el horno. Un corte longitudinal permite que cada pieza se abra de manera controlada. El vapor al comienzo retrasa la formación de la corteza y ayuda al crecimiento; al final se deja salir para lograr una superficie más crujiente. La bandeja bien precalentada favorece el impulso inicial. Enfría siempre sobre una rejilla para que el fondo no se ablande con la humedad.