Petits pains de blé

À propos de cette recette

Les petits pains classiques au blé ont une croûte dorée qui craque sous la dent et une mie légère. Leur pâte ne demande que quatre ingrédients : farine de blé, eau, levure boulangère sèche et sel. Une longue fermentation au froid ralentit l’activité de la levure et permet aux arômes de se développer. Après cette étape, il vaut mieux laisser la pâte se détendre puis façonner doucement les morceaux pour ne pas chasser tout le gaz. La seconde levée donne aux pains la légèreté recherchée avant l’enfournement. Une incision réalisée au dernier moment indique où la pâte doit s’ouvrir. La vapeur des premières minutes garde la surface souple pendant que les pains gonflent. Son évacuation vers la fin favorise une croûte plus sèche et plus croustillante. Une plaque bien préchauffée stimule le développement dans le four. Laissez enfin les pains refroidir sur une grille, sans les enfermer dans un récipient.