Roti gandum

Tentang resep ini

Roti gulung gandum klasik khas Jerman memiliki kulit keemasan yang renyah dan bagian dalam yang ringan. Adonan sederhana ini hanya membutuhkan tepung terigu, air, ragi roti kering, dan garam. Fermentasi panjang dalam lemari es memperlambat kerja ragi sehingga rasa dan struktur adonan berkembang perlahan. Setelah adonan dikeluarkan dari lemari es, beri waktu beristirahat lalu bagi dan bentuk dengan hati-hati agar gelembung udara tidak semuanya hilang. Fermentasi terakhir membuat roti tampak mengembang sebelum masuk oven. Sayatan memanjang tepat sebelum dipanggang menentukan arah kulit roti membuka. Uap pada beberapa menit pertama menjaga permukaan tetap lentur sementara roti mengembang, sedangkan membuang uap mendekati akhir membantu membentuk kulit renyah. Loyang yang dipanaskan lebih dulu mendorong pengembangan cepat. Dinginkan roti di rak kawat supaya bagian bawah tidak lembap dan lunak.