Weizenbrötchen

Wissenswertes zum Rezept

Klassische Weizenbrötchen erkennt man an ihrer goldbraunen, knusprigen Kruste und der lockeren, feinporigen Krume. Für diese schlichte Teigvariante genügen Weizenmehl Type 550, Wasser, Trockenbackhefe und Salz. Die längere Ruhe im Kühlschrank verlangsamt die Hefegärung und gibt dem Teig Zeit, Geschmack und Struktur zu entwickeln. Entscheidend ist, den Teig nach der kalten Gare behutsam zu teilen und die geformten Stücke nicht zu stark zu entgasen. So bleibt die Krume locker. Das Einschneiden direkt vor dem Backen steuert, wo die Oberfläche aufreißt. Anfangs sorgt Wasserdampf dafür, dass die Kruste nicht zu früh fest wird; gegen Ende hilft das Ablassen des Dampfs beim Knusprigwerden. Ein vollständig vorgeheiztes Blech verbessert den Ofentrieb. Die Brötchen sollten auf einem Gitter auskühlen, damit ihre Unterseite nicht weich wird.