Шоколадный мусс

Создано ИИ

Время подготовки44 мин

Общее время174 мин

СложностьСредне

Приготовление

0/6 выполнено

Шаг 1Отделите белки от желтков 3 шт. очень свежих яиц, не допуская попадания желтка в белки. В чистой обезжиренной миске взбейте белки до устойчивых пиков; желтки положите в другую большую миску. Вымойте руки и поверхности после контакта с сырыми яйцами.
Шаг 2В отдельной третьей миске взбейте 200 ml холодных сливок до сохранения формы, пока они ещё гладкие. Прекратите взбивать и уберите в холодильник; не взбивайте сливки вместе с белками.
Шаг 3Поломайте 200 g тёмного шоколада и растопите с 50 g сливочного масла в миске над горячей, но не кипящей водой. Не допускайте попадания воды в шоколад; остудите до слегка тёплого состояния, сохраняя полную текучесть.
Шаг 4Взбейте желтки с 30 ml горячей воды до кремовой консистенции. Добавьте 50 g сахара и взбивайте до заметного посветления и загустения; ориентируйтесь на консистенцию, а не только на время.
Шаг 5Осторожно вмешайте ещё жидкий, слегка тёплый шоколад в желтки. Сразу добавьте частями сначала белки, затем сливки: поднимайте смесь лопаткой со дна вверх до исчезновения светлых полос; миксер не используйте.
💡 Кулинарный совет
Перед добавлением к желткам остудите растопленный шоколад до тёплого состояния. Лопатка сохранит воздушность белков и сливок, а желтки не свернутся от жара.
Шаг 6Разложите по стаканам согласно выбранному числу порций, накройте и охладите не менее 2 часов при 4 °C или ниже. Достаньте только нужные стаканы примерно за 10 минут до еды, чтобы мусс не был ледяным, и сразу подавайте. Съешьте в течение 24 часов из-за сырых яиц; остальные стаканы держите в холодильнике. Не подходит беременным, маленьким детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом.

Об этом рецепте

Шоколадный мусс — классический французский десерт с воздушной текстурой благодаря взбитым яичным белкам и сливкам. В этом варианте используются тёмный шоколад, сливочное масло, яйца и сахар, без желатина. Растапливайте шоколад медленно на горячей, но не кипящей водяной бане, затем дайте ему остыть до тёплого состояния перед соединением с желтками. Слишком горячий шоколад может свернуть желтки и сделать смесь зернистой. Белки и сливки осторожно вмешивают лопаткой, сохраняя пузырьки воздуха. После двух часов в холодильнике мусс становится достаточно плотным для подачи в десертных стаканах. Яйца остаются сырыми: берите очень свежие яйца, храните десерт при 4 °C или ниже и съедайте в течение 24 часов. Людям с повышенным риском пищевых инфекций этот вариант не подходит. Четыре порции получаются щедрыми; при долгом охлаждении мусс уплотняется. Не подавайте ледяным.

★ Оценки и комментарии

Пока нет отзывов.

Оценки пока не включены.

Ограничения диетических обозначений

Вегетарианское

Проверяйте сыр, разрыхлитель, бульоны и соусы на животный сычуг, желатин и другие компоненты. Вегетарианское не значит веганское.

Эти диетические отметки носят лишь ориентировочный характер; точность, полнота и индивидуальная переносимость не гарантируются. Перед приготовлением и употреблением самостоятельно проверьте все ингредиенты, актуальные этикетки, возможный перекрёстный контакт и свои личные требования. Подтверждайте пригодность только после собственной проверки. Уведомление об ответственности

Шоколадный мусс

Приготовление

Об этом рецепте

Похожие рецепты

Крем-брюле

Бельгийские вафли с ягодами и сливками

Яблочное пюре с кожурой и корицей

Ванильный пудинг

★ Оценки и комментарии

Ограничения диетических обозначений

Вегетарианское