Mousse au chocolat

Name: Mousse au chocolat
Prep time: 44 min
Cook time: 130 min
Total time: 174 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 3 Stk. Sehr frische Hühnereier, Größe M, mit intakter Schale; 200 ml Kalte Schlagsahne, mindestens 30 % Fett; 50 g Butter aus Milchrahm, ungesalzen; 200 g Dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakao, vegetarisch deklariert; 50 g Feiner Zucker, vegan deklariert; 30 ml Heißes Trinkwasser für das Eigelb

KI-generiert

Zubereitungszeit44 Min.

Gesamtzeit174 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

0/6 erledigt

Schritt 1Trenne 3 Stk. sehr frische Eier; kein Eigelb darf ins Eiweiß gelangen. Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis Spitzen stehen bleiben; gib das Eigelb in eine zweite große Schüssel. Wasche nach Kontakt mit rohem Ei Hände und Arbeitsflächen.
Schritt 2Schlage 200 ml kalte Sahne in einer eigenen dritten Schüssel steif, bis sie ihre Form hält und noch glatt ist. Höre dann auf und stelle sie kühl; Sahne und Eiweiß niemals zusammen aufschlagen.
Schritt 3Zerbrich 200 g dunkle Schokolade und schmilz sie mit 50 g Butter in einer Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasser. Lass kein Wasser in die Schokolade gelangen; lass die Mischung anschließend lauwarm werden, aber noch vollständig flüssig bleiben.
Schritt 4Schlage das Eigelb mit 30 ml heißem Wasser cremig. Gib 50 g Zucker dazu und schlage weiter, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist; das Fertig-Merkmal zählt, nicht nur die Uhr.
Schritt 5Hebe die noch flüssige, lauwarme Schokoladenmischung unter das Eigelb. Hebe sofort zuerst den Eischnee, dann die Sahne portionsweise unter: mit dem Teigschaber vom Schüsselboden nach oben ziehen, bis keine hellen Streifen bleiben; nicht elektrisch rühren.
💡 Küchentipp
Lass die geschmolzene Schokolade erst handwarm werden und hebe Eischnee und Sahne mit dem Teigschaber unter. Zu heiße Schokolade kann das Eigelb gerinnen lassen.
Schritt 6Verteile die Mousse entsprechend der gewählten Portionszahl auf Dessertgläser, decke sie ab und kühle sie mindestens 2 Stunden bei höchstens 4 °C. Nimm nur die benötigten Gläser etwa 10 Minuten vor dem Essen heraus, damit die Mousse nicht eiskalt ist; serviere sie dann sofort. Wegen der rohen Eier innerhalb von 24 Stunden verbrauchen; übrige Gläser weiter kalt lagern. Für Schwangere, kleine Kinder, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ungeeignet.

Wissenswertes zum Rezept

Mousse au chocolat ist ein luftiges Dessert aus dunkler Schokolade, Eiern und Sahne. Bei dieser Variante werden Eiweiß und Sahne getrennt aufgeschlagen, damit die Masse später locker wird. Die Schokolade schmilzt zusammen mit Butter im warmen Wasserbad und darf vor dem Vermengen mit dem Eigelb nur noch lauwarm sein. Für einen etwas weniger herben Geschmack werden 50 g Zucker verwendet, während die Schokoladenmenge bei 200 g bleibt. Das Eigelb wird zuerst hell und dicklich geschlagen. Danach sind kurze, vorsichtige Bewegungen wichtig: Eischnee und Sahne werden nacheinander mit einem Teigschaber eingearbeitet, nicht mit dem Mixer. Die fertige Mousse muss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sie fest wird. Da die Eier nicht durcherhitzt werden, ist die Zubereitung für empfindliche Risikogruppen ungeeignet. Frisch gekühlt und zeitnah serviert schmeckt das Dessert besonders cremig.

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Hinweise zu den Ernährungskennzeichnungen

Vegetarisch

Bei Käse, Backpulver, Brühe und Fertigsaucen auf tierisches Lab, Gelatine und sonstige tierische Bestandteile achten. Vegetarisch bedeutet nicht vegan oder allergenfrei.

Diese Ernährungsmerkmale dienen nur zur Orientierung; Richtigkeit, Vollständigkeit und persönliche Verträglichkeit werden nicht garantiert. Prüfe alle Zutaten, aktuelle Produktetiketten, mögliche Kreuzkontakte und deine individuellen Vorgaben vor Zubereitung und Verzehr selbst. Bestätige die persönliche Eignung erst nach deiner eigenen Prüfung. Haftungshinweis

Mousse au chocolat

Zubereitung

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