Mousse cokelat

Name: Mousse cokelat
Prep time: 44 min
Cook time: 130 min
Total time: 174 min
Yield: 4 Porsi
Cuisine: Prancis
Ingredients: 3 buah Telur ayam ukuran sedang yang sangat segar, cangkang utuh; 200 ml Krim kocok dingin, lemak minimal 30%; 50 g Mentega susu tawar tanpa garam; 200 g Cokelat hitam minimal 70% kakao, berlabel vegetarian; 50 g Gula halus berlabel vegan; 30 ml Air minum panas untuk kuning telur

Dibuat dengan AI

Waktu persiapan44 menit

Total waktu174 menit

KesulitanSedang

Cara membuat

0/6 selesai

Langkah 1Pisahkan putih dan kuning 3 buah telur yang sangat segar; jangan sampai kuning masuk ke putih. Kocok putih telur dalam mangkuk bersih bebas lemak hingga puncaknya tegak; taruh kuningnya di mangkuk besar lain. Cuci tangan dan permukaan setelah memegang telur mentah.
Langkah 2Dalam mangkuk ketiga yang terpisah, kocok 200 ml krim dingin hingga bentuknya bertahan dan masih halus. Hentikan lalu simpan di kulkas; jangan mengocok krim dan putih telur bersama.
Langkah 3Patahkan 200 g cokelat hitam dan lelehkan dengan 50 g mentega dalam mangkuk di atas air panas yang tidak mendidih. Jangan biarkan air masuk ke cokelat; biarkan suam-suam kuku tetapi tetap sepenuhnya cair.
Langkah 4Kocok kuning telur dengan 30 ml air panas hingga lembut. Tambahkan 50 g gula dan kocok sampai jauh lebih pucat serta mengental; perhatikan tekstur, bukan hanya waktu.
Langkah 5Aduk lipat cokelat yang masih cair dan suam-suam kuku ke dalam kuning telur. Segera masukkan putih telur lalu krim sedikit demi sedikit: angkat campuran dari dasar mangkuk ke atas dengan spatula sampai tidak ada garis pucat; jangan gunakan mikser listrik.
💡 Tips dapur
Biarkan cokelat leleh menjadi suam-suam kuku sebelum dicampur dengan kuning telur. Aduk lipat memakai spatula agar udara tetap terjaga dan kuning telur tidak menggumpal.
Langkah 6Bagi ke gelas sesuai porsi yang dipilih, tutup dan dinginkan minimal 2 jam pada 4 °C atau lebih rendah. Keluarkan hanya gelas yang diperlukan sekitar 10 menit sebelum dimakan agar mousse tidak terlalu dingin, lalu segera sajikan. Habiskan dalam 24 jam karena memakai telur mentah; simpan gelas lainnya di kulkas. Tidak cocok untuk ibu hamil, anak kecil, lansia atau orang dengan imun lemah.

Tentang resep ini

Mousse cokelat adalah pencuci mulut klasik Prancis dengan tekstur ringan dari putih telur dan krim yang dikocok. Versi ini memakai cokelat hitam, mentega, telur, dan gula tanpa gelatin. Lelehkan cokelat perlahan di atas air panas yang tidak mendidih, lalu tunggu sampai suam-suam kuku sebelum mencampurnya dengan kuning telur. Cokelat yang terlalu panas bisa membuat telur menggumpal. Masukkan putih telur dan krim dengan spatula secara perlahan agar udara tetap terperangkap. Setelah minimal dua jam di kulkas, mousse cukup padat untuk disajikan dalam gelas pencuci mulut. Karena telur tidak dimasak hingga matang, gunakan telur yang sangat segar, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 24 jam. Hidangan ini tidak cocok untuk orang yang berisiko tinggi mengalami infeksi akibat makanan. Empat porsinya cukup besar; pendinginan lebih lama membuat mousse lebih padat. Jangan sajikan terlalu dingin.

Resep serupa

Dibuat dengan AI

Crème brûlée

373 menitSedang

Dibuat dengan AI

Wafel Belgia dengan beri dan krim

68 menitMudah

Dibuat dengan AI

Pure apel kayu manis dengan kulit

48 menitMudah

Dibuat dengan AI

Puding vanila

135 menitMudah

★ Rating dan komentar

Belum ada ulasan.

Penilaian belum diaktifkan.

Batasan label pola makan

Vegetarian

Periksa rennet hewani, gelatin dan bahan lain dalam keju, baking powder, kaldu serta saus. Vegetarian tidak selalu vegan.

Label pola makan ini hanya sebagai panduan; ketepatan, kelengkapan, dan toleransi pribadi tidak dijamin. Sebelum memasak atau memakan resep ini, periksa sendiri semua bahan, label produk terkini, kemungkinan kontak silang, dan kebutuhan pribadi Anda. Konfirmasikan kesesuaian hanya setelah penilaian Anda sendiri. Pemberitahuan tanggung jawab