Классические картофельные клёцки из варёного картофеля

Об этом рецепте

Картофельные клёцки — распространённый гарнир в Германии и Австрии. В зависимости от региона их называют Kartoffelknödel или Kartoffelklöße. Для таких клёцек используют сырой картофель, отварной или смесь двух видов. В этом варианте необходим только мучнистый картофель, заранее сваренный до мягкости. Тёплые клубни пропускают через пресс и дают пару выйти, чтобы тесто не оказалось слишком влажным. Картофельный крахмал и яйцо помогают сохранить форму, но долго вымешивать массу не стоит. Клёцки формуют влажными руками и сначала проверяют одну небольшую пробную порцию. Варить их нужно в воде, которая едва кипит: сильное бурление разрушает нежную структуру. Готовые клёцки вынимают шумовкой и сразу подают с мясной подливой, тушёными блюдами или грибным соусом.