Knödel classiques de pommes de terre cuites

À propos de cette recette

Les knödel de pommes de terre sont des accompagnements classiques en Allemagne et en Autriche; selon les régions, on parle aussi de Kartoffelklöße. Il existe des versions aux pommes de terre crues, cuites, ou mélangées. Celle-ci utilise uniquement des pommes de terre farineuses préalablement cuites. Une presse à pommes de terre donne une texture régulière, tandis qu’un court temps de repos permet à l’humidité de s’échapper. La fécule de pomme de terre et l’œuf lient la préparation sans la rendre dure. La pâte se façonne avec les mains humides pour former des boulettes lisses. Il est conseillé de pocher d’abord une petite boulette test et d’ajuster, si besoin, la quantité de fécule. La cuisson se déroule dans une eau frémissante et non bouillante. Ces boulettes absorbent très bien les sauces d’un rôti, d’un ragoût ou d’un plat aux champignons.