Albóndigas clásicas de patata cocida

Sobre esta receta

Las bolas de patata, llamadas Kartoffelknödel o Kartoffelklöße según la región, son una guarnición habitual de la cocina alemana y austriaca. Algunas recetas emplean patata cruda, otras cocida y otras combinan ambas. Esta versión se elabora exclusivamente con patata harinosa cocida. Es importante dejar escapar el vapor antes de mezclar la masa, porque el exceso de humedad dificulta que mantenga la forma. La fécula y el huevo sirven de unión; no conviene trabajar la mezcla más de lo necesario. Se forman bolas con las manos humedecidas y se prueba primero una pequeña para revisar la consistencia. Las piezas se cuecen en agua muy caliente pero sin hervor fuerte, que podría deshacerlas. Una vez listas, se sirven con salsa, asado de cerdo, estofados o platos de setas. Su textura tierna resulta ideal para recoger los jugos de la carne.