万圣节酥皮木乃伊香肠

食谱知识

木乃伊香肠是把裹面香肠变成万圣节造型的一种趣味做法。细长而不规则的酥皮像绷带，靠近一端留出的空位则组成脸部。类似派对食谱有的用可颂面团，有的用自制酸奶面团；这些面团的组织、膨胀方式和烘烤时间不同，不能只按造型互换时间。本食谱选用已完全煮熟的小型猪肉维也纳香肠，配黄油小麦酥皮，外层轻盈酥脆，内里咸香。两点黄色芥末酱就能形成眼睛，不必再加糖制装饰或硬胡椒粒。这一造型在不同国家的秋季派对餐桌上都能见到，但没有可靠依据将它归功于某一位发明者，也不宜称为某个地区独有的传统菜。制作时，面皮冷而有弹性比条带是否整齐更重要；缠绕过紧或反复揉搓，会妨碍层次展开。条带之间的小空隙让热空气接触更多表面，也保留绷带的视觉效果。已经熟制的香肠可以在酥皮上色的同时充分热透，生肉肠则需要不同的处理方法。出炉后在网架上短暂放置，可以减少底部积聚水汽，再点上芥末眼睛，图案比较清楚。最好临近上桌时烘烤，趁温热享用。整根香肠的造型用于摆盘，给幼儿吃之前仍需纵向切细并切成小块。配方中的猪肉、小麦、黄油和芥末也决定了它不能直接套用素食或无麸质等饮食标签。本配方不刷蛋液，表面会呈自然金黄色。面皮底部也应烤熟，而不是只凭上面的颜色判断；大小和烤箱差异需要通过实际状态检查。 将酥皮切成细条并松松缠绕，有助于层次酥脆膨起；厚重叠处底部更容易发软。