গমের ব্রেড রোল

রেসিপি সম্পর্কে

ক্লাসিক জার্মান গমের বানের বিশেষত্ব হলো সোনালি মচমচে খোসা এবং ভেতরের হালকা নরম অংশ। এই সাধারণ ডো তৈরিতে শুধু গমের ময়দা, পানীয় জল, শুকনো বেকারি ইস্ট ও লবণ লাগে। ফ্রিজের ঠান্ডায় দীর্ঘ সময় রাখলে ইস্ট ধীরে কাজ করে, ফলে স্বাদ ও গঠন তৈরি হওয়ার জন্য বেশি সময় পাওয়া যায়। ঠান্ডা ডো বের করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন এবং তারপর আলতো করে সমান ভাগে ভাগ করুন। আকার দেওয়ার সময় বেশি চাপ দিলে ডোর ভেতরে জমে থাকা গ্যাস বেরিয়ে যেতে পারে। দ্বিতীয়বার ফুলে ওঠার পর ওভেনে দেওয়ার ঠিক আগে ধারালো ব্লেডে লম্বা চির দিন, যাতে বেক করার সময় খোসা নির্দিষ্ট দিকে খুলতে পারে। শুরুর কয়েক মিনিটের বাষ্প খোসা দ্রুত শক্ত হতে দেয় না এবং বান আরও ফুলতে পারে। পরে সাবধানে বাষ্প বের করে দিলে খোসা শুকিয়ে মচমচে হয়। আগে থেকে গরম ট্রে ভালোভাবে ফুলতে সাহায্য করে। তৈরি বান জালের র‍্যাকে ঠান্ডা করুন, যাতে নিচে জলীয় বাষ্প জমে নরম না হয়ে যায়।