সেদ্ধ আলুর ঐতিহ্যবাহী জার্মান ডাম্পলিং

রেসিপি সম্পর্কে

আলুর ডাম্পলিং জার্মানি ও অস্ট্রিয়ার ঐতিহ্যবাহী সাইড ডিশ। অঞ্চলভেদে এই পদকে Kartoffelknödel বা Kartoffelklöße বলা হয়। কোথাও কাঁচা আলু, কোথাও সেদ্ধ আলু, আবার কোনো কোনো রেসিপিতে দুই ধরনের আলু একসঙ্গে ব্যবহৃত হয়। এই সহজ সংস্করণে সম্পূর্ণ সেদ্ধ, বেশি শ্বেতসারযুক্ত আলু নেওয়া হয়। আলু নরম করে সেদ্ধ হওয়ার পর গরম থাকতে আলুর প্রেস দিয়ে মিহি করা এবং কিছুক্ষণ ভাপ বের হতে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত জল থাকলে মণ্ড আঠালো হয়ে যায় এবং বলের আকৃতি ধরে না। আলুর স্টার্চ, ডিম, লবণ ও সামান্য জায়ফল মেশানো হয়, কিন্তু দীর্ঘক্ষণ মাখা উচিত নয়। ভেজা হাতে সমান মাপের বল তৈরি করতে হয়। সব বল রান্নার আগে একটি ছোট ডাম্পলিং পরীক্ষা করে নেওয়া ভালো; ভেঙে গেলে সামান্য বাড়তি স্টার্চ দেওয়া যায়। জল শুধু আলতো ফুটতে হবে, জোরে ফুটলে ডাম্পলিং ভেঙে যেতে পারে। রান্না শেষে ছিদ্রযুক্ত চামচে তুলে জল ঝরিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়। এই ডাম্পলিং রোস্টের গাঢ় গ্রেভি, মাশরুম সস এবং ধীরে রান্না করা নানা পদে খুব ভালো মানায়।