Sup stracciatella Italia dengan telur dan Parmesan

Tentang resep ini

Stracciatella adalah sup berkuah yang dikaitkan dengan Roma dan wilayah Italia tengah lainnya. Namanya merujuk pada potongan kecil tak beraturan yang terbentuk saat telur kocok dan keju parut bertemu kaldu panas. Versi rumahan ini memakai kaldu sayur bening, Parmesan, peterseli, dan sedikit pala. Hidangan ini merupakan pembuka ringan, bukan keju lembut atau es krim bercokelat yang memiliki nama sama. Keju yang diparut sangat halus mudah tercampur dengan telur tanpa gumpalan kering. Tuang perlahan sambil mengaduk lembut agar serabut tetap lunak dan kuah terlihat di antaranya. Pasta, semolina, dan bayam tidak termasuk sehingga tak mengubah takaran maupun waktu. Perkiraan dua puluh menit dimulai dari kaldu siap pakai, bukan membuat kaldu dari awal. Sajikan segera sebelum serabut menyerap lebih banyak cairan dan menjadi padat.