Stracciatella – italienische Eierflockensuppe mit Parmesan

Wissenswertes zum Rezept

Stracciatella ist eine Brühsuppe aus der Küche Roms und weiterer Gegenden Mittelitaliens. Ihr Name spielt auf die kleinen, wie zerrissen wirkenden Eierflocken an, die im heißen Sud entstehen. Diese Hausküchenvariante verwendet klare Gemüsebrühe, Parmesan, Petersilie und eine sparsame Menge Muskat. Sie ist als leichte Vorspeise gedacht und nicht mit dem gleichnamigen Frischkäse oder Schokoladensplittereis zu verwechseln. Fein geriebener Käse lässt sich gleichmäßig mit den Eiern verbinden, sodass keine trockenen Klümpchen bleiben. Ein dünner Strahl und behutsames Rühren ergeben weiche Flocken mit sichtbarer Brühe dazwischen. Nudeln, Grieß und Spinat sind nicht Bestandteil dieser Fassung und verändern daher weder Mengen noch Zeitangaben. Die zwanzig Minuten setzen fertige Brühe voraus, keinen frisch angesetzten Fond. Am besten sofort servieren, bevor die Eierflocken mehr Flüssigkeit aufnehmen und fester werden.