Soupe stracciatella aux œufs et au parmesan

À propos de cette recette

La stracciatella est une soupe en bouillon associée à Rome et à d’autres régions du centre de l’Italie. Son nom évoque les petits morceaux déchirés que forment les œufs et le fromage au contact du liquide chaud. Cette version familiale utilise un bouillon de légumes clair, du parmesan, du persil et une pointe de muscade. C’est une entrée légère, distincte du fromage frais et de la glace aux éclats de chocolat portant le même nom. Râper finement le fromage permet de l’incorporer sans amas secs. Versez les œufs en filet et remuez doucement pour obtenir des filaments souples séparés par du bouillon visible. Ni pâtes, ni semoule, ni épinards ne sont prévus dans les quantités. Les vingt minutes annoncées supposent un bouillon déjà prêt, pas un fond à réaliser. Servez sans attendre, car les filaments absorbent du liquide et se raffermissent.