Sopa stracciatella de huevo y parmesano

Sobre esta receta

La stracciatella es una sopa de caldo vinculada a Roma y a otras zonas del centro de Italia. Su nombre alude a los pequeños fragmentos irregulares que se forman al unir huevo batido y queso rallado con caldo caliente. Esta versión casera lleva caldo claro de verduras, parmesano, perejil y una cantidad discreta de nuez moscada. Es un primer plato ligero, distinto del queso cremoso o del helado con chocolate que comparten nombre. Rallar fino el queso ayuda a mezclarlo sin grumos secos. Un hilo constante y un movimiento suave crean hebras blandas con caldo visible entre ellas. No se incluyen pasta, sémola ni espinacas, por lo que no alteran las cantidades ni los tiempos. Los veinte minutos parten de caldo ya preparado, no de elaborarlo desde cero. Sirve al momento, antes de que las hebras absorban más líquido y se vuelvan firmes.