Sopa stracciatella com ovo e parmesão

Sobre esta receita

A stracciatella é uma sopa de caldo associada a Roma e a outras regiões do centro de Itália. O nome refere-se aos pequenos fragmentos irregulares que surgem quando o ovo batido com queijo ralado entra no caldo quente. Esta versão caseira usa caldo claro de legumes, parmesão, salsa e uma pequena quantidade de noz-moscada. É uma entrada leve, diferente do queijo cremoso ou do gelado com chocolate com o mesmo nome. Ralar o queijo bem fino permite misturá-lo sem grumos secos. Um fio contínuo e movimentos suaves criam pedaços macios, com caldo visível entre eles. Não leva massa, sêmola nem espinafres, que alterariam as quantidades e o tempo. Os vinte minutos partem de caldo já preparado, não de um caldo feito de raiz. Sirva de imediato, antes de o ovo absorver mais líquido e ficar mais firme.