Фузилли с песто из базилика и кедровыми орешками

Об этом рецепте

Песто из базилика связан с кухней Лигурии на северо-западе Италии. Традиционно свежий базилик, кедровые орешки, чеснок, оливковое масло и выдержанные сыры растирают в ступке, а не варят как горячий соус. Пармиджано-реджано придаёт насыщенный вкус, а пекорино сардо добавляет другую солоноватую ноту. В Лигурии песто часто подают с трофье или тренетте; спирали фузилли тоже хорошо удерживают соус и удобны для домашнего обеда. После мытья базилик нужно тщательно обсушить, чтобы не разбавлять аромат водой. Орешки слегка поджаривают лишь до светло-золотистого цвета и сразу снимают с огня, иначе они могут горчить. Готовую пасту смешивают с песто вне прямого нагрева, добавляя немного крахмалистой воды от варки. Так соус становится мягким, обволакивает каждую спираль и не собирается масляной лужицей. Подавайте блюдо сразу, украсив свежими листьями, орешками и сырной стружкой. В нём есть пшеница, молочные продукты и кедровые орешки; традиционные сыры могут содержать животный сычужный фермент.