Баварская свинина с хрустящей корочкой и соусом на тёмном пиве

Об этом рецепте

Свинина с хрустящей корочкой — популярное праздничное блюдо баварской и южногерманской кухни. Для него выбирают свиную лопатку со шкуркой и прослойкой жира, которая помогает сохранить мясо сочным во время долгого запекания. Шкурку нужно тщательно обсушить и надрезать только до слоя жира, не затрагивая мясо. Сильный жар применяют в конце приготовления, постоянно следя за цветом корочки. Лук, морковь, корневой сельдерей и чеснок обжаривают для насыщенной подливы; тёмное пиво и бульон придают ей солодовый вкус. Жидкость в жаровне не должна касаться поверхности шкурки. Температуру внутри мяса удобно контролировать пищевым термометром. После короткого отдыха мясо режут поперёк волокон и подают так, чтобы соус не размочил корочку. К нему подходят картофельные клёцки и тушёная краснокочанная капуста с яблоками.