Итальянский суп страчателла с яйцом и пармезаном

Об этом рецепте

Страчателла — суп на бульоне, связанный с Римом и другими областями центральной Италии. Название напоминает о небольших рваных хлопьях, которые образуются при соединении взбитого яйца и тёртого сыра с горячим бульоном. В домашней версии используются прозрачный овощной бульон, пармезан, петрушка и немного мускатного ореха. Это лёгкое первое блюдо, а не одноимённый сливочный сыр или мороженое с шоколадом. Мелко натёртый сыр легче смешать с яйцом без сухих комочков. Тонкая струя и осторожное помешивание создают мягкие хлопья, между которыми остаётся виден бульон. Паста, манная крупа и шпинат не входят в состав и не меняют указанные пропорции. Двадцать минут отсчитываются от готового бульона, а не от его варки с нуля. Подавайте сразу, пока хлопья не впитали больше жидкости и не уплотнились.