Брускетта с помидорами и базиликом

Об этом рецепте

В Италии слово «брускетта» первоначально означает поджаренный ломтик хлеба, который натирают чесноком и приправляют оливковым маслом с солью. Вариант с помидорами и базиликом особенно популярен как летняя закуска. Главную роль играет контраст тёплого, хорошо подрумяненного хлеба и свежих сочных помидоров. Плотная деревенская чиабатта удерживает начинку лучше мягкого тостового хлеба. Удаление самых водянистых семян и короткое стекание нарезанных помидоров уменьшают количество сока, из-за которого корочка быстро размокает. Чесноком натирают именно горячую поверхность хлеба: так его аромат ощущается мягче и не забивает базилик. Брускетту можно подать перед ужином, на летнем фуршете или к общему столу, но собирать ломтики лучше непосредственно перед едой. Небольшое количество компонентов требует особенно внимательного выбора спелых томатов, свежей зелени и хорошего масла.