Испанские шампиньоны с чесноком и петрушкой

Name: Испанские шампиньоны с чесноком и петрушкой
Prep time: 14 min
Cook time: 8 min
Total time: 22 min
Yield: 4 Порции
Cuisine: Испанская
Ingredients: 500 g Свежие коричневые шампиньоны, очищенные; 25 g Свежий очищенный чеснок; 40 ml Оливковое масло первого отжима; 1 g Чистые хлопья сушёного красного чили без добавок; 4 g Мелкая соль; 1 g Молотый чёрный перец; 12 g Свежая плосколистная петрушка; 10 ml Свежевыжатый лимонный сок

Создано ИИ

Время подготовки14 мин

Общее время22 мин

СложностьЛегко

Приготовление

0/5 выполнено

Шаг 1Протрите 500 g шампиньонов слегка влажной салфеткой и тщательно обсушите. Маленькие грибы разрежьте пополам, крупные — на четыре части. Тонко нарежьте 25 g чеснока и измельчите 12 g петрушки.
Шаг 2Разогрейте 40 ml оливкового масла в широкой тяжёлой сковороде на средне-сильном огне. Разложите 500 g грибов в один слой, при необходимости обжаривайте партиями. Не трогайте 3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты до испарения жидкости. Для базового количества подойдёт сковорода диаметром около 32 см; каждая дополнительная партия потребует ещё 7–8 минут.
Шаг 3Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 25 g нарезанного чеснока и 1 g хлопьев чили. Помешивайте 45–60 секунд, пока чеснок не станет ароматным и светло-золотистым, не допуская подгорания.
💡 Кулинарный совет
Перед жаркой хорошо обсушите грибы и не перегружайте сковороду. Добавляйте чеснок ближе к концу, а лимон — после снятия с огня.
Шаг 4Приправьте 4 g соли и 1 g чёрного перца, перемешивайте около 30 секунд. Снимите с огня, добавьте 10 ml лимонного сока и 12 g рубленой петрушки.
Шаг 5Переложите грибы вместе с ароматным маслом в тёплое блюдо и сразу подавайте горячими. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике.

Об этом рецепте

Шампиньоны аль ахильо — популярная испанская закуска тапас из грибов, чеснока и оливкового масла. Название al ajillo обозначает способ приготовления, а не единственный обязательный набор продуктов. В разных семьях используют белое вино или херес, острый перец, паприку, петрушку либо лимон. В этом рецепте свежие коричневые шампиньоны нарезают одинаковыми кусочками и обжаривают на широкой сковороде. Грибы важно обсушить и не укладывать слишком плотно: иначе выделившийся сок не успеет испариться, и они начнут тушиться вместо образования румяной корочки. Чеснок добавляют ближе к концу, когда грибы уже подрумянились, чтобы он придал маслу аромат, но не подгорел. Петрушку и лимонный сок вмешивают после снятия сковороды с огня. Подавайте горячие грибы как закуску, гарнир или часть набора тапас. Хлеб можно предложить отдельно для ароматного масла. Точная дата появления этого традиционного блюда неизвестна.

Испанские шампиньоны с чесноком и петрушкой

Приготовление

Об этом рецепте

Похожие рецепты

★ Оценки и комментарии

Ограничения диетических обозначений

Веганское

Вегетарианское