Привидения из безе на Хэллоуин

Об этом рецепте

Привидения из безе превращают классическую сладость из белков и сахара в угощение на Хэллоуин. Такие фигурки встречаются в разных странах, но достоверно установленного автора формы нет. Здесь используется французская меренга: сахар постепенно вводят во взбитые белки, не варя сироп. Цель рецепта — сухая хрустящая середина, а не мягкая начинка, похожая на маршмеллоу. Взвешивание белков сохраняет пропорции при разном размере яиц. Низкая температура помогает оставить безе белым, а широкое основание поддерживает заострённую голову. Тёмный шоколад уравновешивает сладость и позволяет нарисовать лица без готовых сахарных глаз. Украшайте только полностью остывшие фигурки и берегите от влаги до подачи. Небольшое количество винного камня помогает стабилизировать белковую пену; миска и венчики должны быть чистыми, сухими и обезжиренными.