فطائر الهام والجبن

معلومات عن الوصفة

فطائر الهام والجبن المالحة مستوحاة من طبق بفانكوخن المعروف في الطبخ المنزلي الألماني. تختلف هذه الوصفة عن الفطائر الحلوة لأنها لا تحتوي على السكر، بل تُملأ بشرائح الهام المطهو المقطعة إلى مكعبات صغيرة وجبن جبلي معتق ذي نكهة غنية. تُطهى طبقة العجين الرقيقة حتى تصبح ذهبية، ثم تُطوى فوق الحشوة كي يبقى داخلها طرياً ويذوب الجبن تدريجياً. تساعد كمية صغيرة من الماء المعدني الفوّار على فرد الخليط بانتظام في المقلاة، وتمنح فترة الراحة التي تبلغ خمس عشرة دقيقة الدقيق وقتاً لامتصاص السوائل. من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة، لأن النار القوية قد تحرق الحواف وتجفف العجين قبل أن تسخن الحشوة. يُضاف الهام والجبن بعد قلب الفطيرة وليس أثناء صب الخليط. يضيف الثوم المعمر الطازج نكهة خفيفة عند التقديم. يمكن إعداد هذه الفطائر كغداء عائلي أو عشاء دافئ سريع، وتناسبها سلطة خضراء بسيطة لتوازن غنى الجبن.