موس الشوكولاتة

معلومات عن الوصفة

موس الشوكولاتة حلوى فرنسية معروفة بقوامها الخفيف الذي ينتج من خفق بياض البيض والكريمة. تحتوي هذه النسخة الكلاسيكية على الشوكولاتة الداكنة والزبدة والبيض والسكر، ولا تحتاج إلى الجيلاتين. تُذاب الشوكولاتة ببطء فوق حمام ماء ساخن غير مغلٍ، ثم تُترك حتى تصبح فاترة قبل خلطها مع الصفار. الحرارة العالية قد تجعل الصفار يتكتل، لذلك يجب الانتباه لهذه المرحلة. يُضاف البياض المخفوق ثم الكريمة بحركات لطيفة باستخدام ملعقة مسطحة للمحافظة على الهواء. يُقسم الخليط إلى أربعة أكواب ويُبرّد ساعتين على الأقل حتى يتماسك. لأن البيض يبقى نيئاً، استخدم بيضاً طازجاً جداً، واحفظ الحلوى عند 4 °C أو أقل وتناولها خلال 24 ساعة. هذه النسخة غير مناسبة للفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي. أربع حصص كبيرة نسبيًا؛ يزداد تماسك الموس مع طول التبريد. لا تقدّمه شديد البرودة.