ভিনেগার ছাড়া পোচ ডিম

রেসিপি সম্পর্কে

পোচ ডিম তৈরিতে খোসা ছাড়ানো ডিমকে গরম কিন্তু শান্ত জলে আলতোভাবে রান্না করা হয়। ভাজা ডিমের মতো এখানে তেল লাগে না; তাই এটি আলাদা একটি মৌলিক রান্নার পদ্ধতি। বিশ্বের নানা দেশে সকালের নাশতা ও হালকা খাবারে পোচ ডিম ব্যবহার হয়। ডিম যত তাজা হয়, তার সাদা অংশ সাধারণত তত ভালোভাবে কুসুম ঘিরে রাখে। জল বেশি ফুটলে সেই অংশ ছড়িয়ে যেতে পারে। এই রেসিপিতে ভিনেগার বা লবণ দেওয়া হয় না এবং রুটি, সস কিংবা সাজসজ্জাকেও মূল উপকরণ ধরা হয়নি। ডিম আলাদা ছোট বাটিতে ভেঙে জলের খুব কাছ থেকে ঢাললে সহজে নিয়ন্ত্রণ করা যায়। ডিমের আকার, ঠান্ডা অবস্থা এবং কাঙ্ক্ষিত সেদ্ধ হওয়ার মাত্রার ওপর সময় নির্ভর করে। তরল কুসুম অনেকের পছন্দ হলেও পাস্তুরিত নয় এমন আধসেদ্ধ ডিমে সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে। গর্ভবতী, শিশু, প্রবীণ ও রোগ প্রতিরোধক্ষমতা কম এমন ব্যক্তিদের জন্য সাদা ও কুসুম উভয় অংশ সম্পূর্ণ শক্ত করে রান্না করা উচিত।