Huevos escalfados sin vinagre

Sobre esta receta

Escalfar consiste en cocer un huevo fuera de su cáscara en agua caliente y tranquila, sin freírlo ni añadir grasa. Es una técnica clásica muy presente en desayunos y platos sencillos de distintas cocinas. Para que la clara envuelva la yema conviene elegir huevos frescos y mantener el agua a un hervor apenas perceptible. Esta variante prescinde del vinagre y de la sal durante la cocción; tampoco añade pan, salsa ni guarnición al servir. Cascar cada huevo en un recipiente pequeño ayuda a introducirlo con cuidado. El tiempo depende del tamaño del huevo, de su temperatura y del punto buscado. Aunque la yema líquida resulte habitual, los huevos sin pasteurizar que no están bien cocidos pueden transmitir infecciones. Las personas embarazadas, los niños pequeños, los mayores y quienes tengan defensas bajas deben consumir tanto la clara como la yema firmes.