Pochierte Eier ohne Essig

Wissenswertes zum Rezept

Pochierte Eier gehören zu den klassischen Grundzubereitungen der europäischen Küche. Beim Pochieren werden Eier ohne Schale in heißem Wasser sanft gegart. Anders als beim Spiegelei kommt dabei kein Bratfett zum Einsatz. Für eine gleichmäßige Form sind möglichst frische Eier mit festem Eiweiß und ein ruhiges, nicht sprudelndes Wasserbad hilfreich. Diese einfache Fassung verwendet keinen Essig und kein Salz in der Garflüssigkeit. Die Eier werden zuerst einzeln in kleine Schalen aufgeschlagen, anschließend vorsichtig ins Wasser gelassen und mit einer Schaumkelle herausgehoben. Die Garzeit hängt von Größe, Temperatur und gewünschtem Gargrad ab. Ein flüssiges Eigelb ist kulinarisch üblich, birgt bei unbehandelten Eiern aber ein höheres Salmonellenrisiko; für besonders gefährdete Menschen sollte auch der Dotter ganz fest sein. Das Rezept ist als schlichtes Frühstück ohne Brot, Sauce oder Garnitur konzipiert.