Grüner Ofenspargel mit Knoblauch, Parmesan und Zitrone

Wissenswertes zum Rezept

Grüner Ofenspargel ist eine unkomplizierte Gemüsebeilage, bei der zarte Stangen im heißen Backofen leicht bräunen. Besonders dünner grüner Spargel eignet sich, weil die Spitzen Farbe bekommen, bevor die Stangen zu weich werden. Dieses Rezept würzt das Gemüse mit wenig Olivenöl, frischem Knoblauch und fein geriebenem Parmesan. Der Zitronensaft kommt erst nach dem Rösten hinzu und sorgt für einen frischen Abschluss. Wichtig ist, den Spargel nach dem Waschen trocken zu tupfen und nicht übereinander auf das Blech zu legen. Holzige Enden werden vor dem Garen abgeschnitten. Ob der Spargel fertig ist, zeigt die Gabelprobe an den dickeren Stangenenden; die Spitzen sollen dabei leicht gebräunt sein. Bei größeren Mengen werden die Stangen auf mehrere Bleche verteilt. Die Gemüsebeilage passt zu Kartoffeln, Reis und herzhaften Hauptgerichten. Echter Parmesan enthält tierisches Lab, daher wird diese Variante nicht pauschal als vegetarisch gekennzeichnet.