Asperges vertes rôties à l’ail, parmesan et citron

À propos de cette recette

Les asperges vertes rôties au four constituent un accompagnement rapide qui garde les tiges tendres tout en faisant légèrement dorer les pointes. Les asperges fines sont particulièrement adaptées à cette cuisson. Dans cette version, une quantité modérée d’huile d’olive recouvre les légumes, avec de l’ail frais et du parmesan finement râpé. Le jus de citron est ajouté après la cuisson pour préserver sa fraîcheur. Il faut d’abord laver les tiges, les sécher et couper leur base fibreuse. Sur la plaque, les asperges restent en une seule couche, légèrement espacées, pour que l’humidité s’évapore. La cuisson dépend de leur épaisseur : la base doit être facile à piquer avec une fourchette sans que les pointes deviennent molles. Pour une grande quantité, utilisez deux plaques. Ce légume accompagne aussi bien des pommes de terre que du riz ou un plat principal. Le véritable parmesan contient de la présure animale ; ce plat n’est donc pas automatiquement classé végétarien.