Espárragos verdes al horno con ajo, parmesano y limón

Sobre esta receta

Los espárragos verdes al horno son una guarnición sencilla que permite conservar un interior tierno y conseguir puntas ligeramente doradas. Conviene elegir tallos finos y de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. En esta versión se utiliza una cantidad moderada de aceite de oliva, ajo fresco y parmesano rallado. El zumo de limón se añade al final del asado para que conserve su aroma. Después de lavar los espárragos hay que secarlos muy bien y quitar los extremos duros. En la bandeja deben quedar separados, sin apilarse: así el calor puede rodearlos y el agua se evapora. El punto de cocción se comprueba pinchando la parte gruesa con un tenedor. Si preparas más cantidad, reparte los tallos entre dos bandejas. Se sirven calientes junto a patatas, arroz o un plato principal. El parmesano auténtico se elabora con cuajo animal; esta receta no se etiqueta automáticamente como vegetariana.