Spanische Knoblauch-Champignons (Champiñones al ajillo)

Name: Spanische Knoblauch-Champignons (Champiñones al ajillo)
Prep time: 14 min
Cook time: 8 min
Total time: 22 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 500 g Frische braune Champignons, geputzt; 25 g Frischer Knoblauch, geschält; 40 ml Natives Olivenöl extra; 1 g Reine getrocknete rote Chiliflocken ohne Zusätze; 4 g Feines Salz; 1 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 12 g Frische glatte Petersilie; 10 ml Frisch gepresster Zitronensaft

KI-generiert

Zubereitungszeit14 Min.

Gesamtzeit22 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

0/5 erledigt

Schritt 1Putze 500 g Champignons mit einem leicht feuchten Tuch und trockne sie gründlich. Halbiere kleine und viertele große Pilze in gleichmäßige Stücke. Schneide 25 g Knoblauch in dünne Scheiben und hacke 12 g glatte Petersilie fein.
Schritt 2Erhitze 40 ml Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Verteile 500 g Champignons nebeneinander; brate sie bei Bedarf portionsweise. Lasse sie 3 Minuten unberührt bräunen, wende sie und brate sie weitere 3–4 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Für die Grundmenge eignet sich eine schwere Pfanne mit etwa 32 cm Durchmesser; jede zusätzliche Bratportion braucht weitere 7–8 Minuten.
Schritt 3Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Gib 25 g Knoblauch und 1 g Chiliflocken hinzu. Rühre 45–60 Sekunden, bis der Knoblauch duftet und hellgolden ist. Lasse ihn nicht dunkel werden.
💡 Küchentipp
Pilze gründlich trocknen und nicht zu dicht braten: So werden sie goldbraun statt gedämpft. Knoblauch erst gegen Ende zugeben und die Zitrone abseits der Hitze einrühren.
Schritt 4Würze mit 4 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer und schwenke die Pilze etwa 30 Sekunden. Nimm die Pfanne vom Herd und mische 10 ml Zitronensaft sowie 12 g gehackte Petersilie unter.
Schritt 5Gib die Champignons samt Knoblauchöl in eine warme Servierschale und serviere sie sofort heiß. Reste rasch abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren.

Wissenswertes zum Rezept

Champiñones al ajillo sind spanische Knoblauch-Champignons, die als warme Tapas, Vorspeise oder Beilage serviert werden. Der Name bezeichnet vor allem das Garen mit Knoblauch und Olivenöl; eine einzige verbindliche Rezeptfassung gibt es nicht. Je nach Region und Haushalt kommen Petersilie, Chili, Sherry, Paprika oder Zitrone hinzu. Für dieses Gericht werden frische braune Champignons in einer breiten Pfanne angebraten, damit austretende Flüssigkeit rasch verdampft. Bleiben die Pilze zu dicht beieinander, werden sie eher gedünstet als gebräunt. Erst wenn ihre Oberflächen Farbe bekommen haben, folgen Knoblauchscheiben und Chiliflocken. So erhält der Knoblauch sein Aroma, ohne bitter zu verbrennen. Frische Petersilie und Zitronensaft runden die heißen Pilze zum Schluss ab. Als Essen für einen Tapasabend passen sie auch zu Brot, das das aromatische Öl aufnimmt. Ein genaues Entstehungsjahr ist nicht belegt.

Spanische Knoblauch-Champignons (Champiñones al ajillo)

Zubereitung

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